小麦蛋白质氨基酸组分比例小麦粉蛋白氨基酸评分为美国榆

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1、李兴江，潘丽军(1．合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥230009。文章采用碱提酸沉方法提取小麦麸皮中的蛋白质，以小麦麸皮中蛋白质残留率为指标优化其提取效果。在pH值为12左右、料液比为1：15、温度为50℃、时间为3h时，小麦麸皮中蛋白质提取效果最佳，可达到小麦麸皮质量的15．85，pH=3．8为最佳沉淀点。

2、氨基酸组成分析表明小麦麸皮中含有13种氨基酸，其中8种必需氨基酸占提取蛋白质质量的20．4，是一种良好的食用植物蛋白质资源。氨基酸组分分析中图分类号：S184文献标志码：A文章编号：1003—5060f2013)02—，JIANGShao—tong，IdXing-jiang．PANLi-jun，(1。

小麦蛋白质氨基酸组分比例相关拓展

小麦蛋白的氨基酸组成

紫色化合物，脯氨酸与茚三酮生成黄色化合物。Sanger反应，-NH2与2,4-二硝基氟苯作用产生相应的DNB-氨基酸。Edman反应，-NH2与苯异硫氰酸酯作用产生相应的氨基酸的苯氨基硫甲酰衍生物（PIT-氨基酸）。Sanger反应和Edmen反应均可用于蛋白质多肽链N端氨基酸的测定。氨基酸通过肽键相互连接而成的化合物称为肽，由2个氨基酸组成的肽称为二肽，由3个氨基酸组成的肽称为三肽，少于10个氨基酸肽称为寡肽，由10个以上氨基酸组成的肽称为多肽。

第二节蛋白质的结构（一）蛋白质的结构层次*蛋白质是具有特定构象的大分子，为研究方便，将蛋白质结构分为多个结构水平，包括一级结构、二级结。构、超二级结构、结构域、三级结构和四级结构。

小麦粉蛋白氨基酸评分为

即为该食物蛋白质的氨基酸评分。蛋白质的互补作用：将不同的食物适当混合，这些食物蛋白质之间可以取长补短，使其必需氨基酸的构成更加接近人体氨基酸需要量模式，从而提高蛋白质在体内的利用率，此为蛋白质互。食物蛋白质互补作用原则：生物学种属越远越好，搭配种类越多越好,同时食用最好。实验器材中国食物营养成分表，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著，北京大学医学出版社，2002。

操作步骤1.膳食摄入记录：记录实验前一天三餐摄入的食物，填入表2。氨基酸含量（mg/g蛋白质）氨基酸含量（mg/100g）蛋白质含。通过以上计算出的氨基酸评分对每种食物氨基酸组成的缺陷进行评价，并提出合理的膳食改进建议。注意事项食物蛋白质中。

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