为啥饺子馆的饺子鲜嫩多汁？学会几个技巧，一样好吃，你不学吗？

为啥饺子馆的饺子鲜嫩多汁？学会几个技巧，一样好吃，你不学吗？

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『为啥饺子馆的饺子鲜嫩多汁？学会几个关键技巧，一样好吃，真实用！』

饺子是中国的传统美食，馅料丰富，营养又好吃，无论荤素都能俘获一大片吃货的胃。饺子好不好吃，关键看饺子馅。入秋了，天气也变得凉爽起来，很适合吃一些热腾腾的饺子。最近有不少粉丝问我，为什么自己调的饺子馅又干又腥，还不入味，特别难吃。

不少人为了吃饺子，都掏钱跑去饺子馆吃了，饺子馆的饺子鲜嫩多汁，油润鲜香，一口吃10个都不过瘾，是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下调饺子馅的技巧。

饺子馅分为素馅、荤馅，素馅一般百穗藨草没什么问题，只要放食盐、蚝油就可以了，味道就不会差。

但荤馅的讲究就多了，因为是用各种肉类制作而成的，本身就具有很大的腥味，如果做好“去腥”，饺子吃起来就很腥气。而且如果只放少量油，肉馅会很干；放太多油的话，肉馅又太油腻，如何让肉馅鲜嫩多汁呢？

一起来学学猪肉三鲜馅的做法，牢记几个技巧，保证和饺子馆做的一样好吃。

准备五花肉、韭菜、鸡蛋、虾皮、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、红雾水葛蚝油、白糖等。

【做法】

1、五花肉洗净后去皮，绞碎成肉馅。大葱切段，生姜切片，放入锅中，加一把花椒，倒入一碗清水，煮5分钟后香味后捞出调料，留下水备用。

2、韭菜摘洗干净，沥干水分。虾皮用清水浸泡半小时，泡软后洗净，沥干水分。碗里打入2个鸡蛋，加入适量盐、料酒，搅拌成鸡蛋液。

3、锅里倒入适量油，烧热后倒入鸡蛋液，煎至定型后用铲子炒成碎块，盛出放凉。韭菜沥干后切碎，倒入适量食用油拌匀。

4、把葱姜花椒水分3次倒入小花藤肉馅中，用筷子沿顺时针搅拌，全部吸收后再倒入，直到肉馅变得水嫩饱满，亮晶晶的就可以了。

5、加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用筷子搅拌至肉馅上劲，淋入一些葱油，包上保鲜膜，冷藏半小时。

6、加入韭菜碎、鸡蛋碎、虾皮，倒入一些香油，用筷子搅拌均匀，猪肉三鲜馅就调好了。

【厨师长有话说】

肉馅怎么才能没腥味，而且鲜嫩多汁呢？有2步非常关键，就是打水、调味。

打水，让肉馅吸收水分，变得饱满鲜嫩，煮好后自然就鲜嫩多汁了。但打什么水也很重要，应该打葱姜水、花椒水，可以去腥增香，如果打清水就没有这个效果了。

不过水也不是越多越好，太多了肉馅比较稀，不好包，打多少水合适呢？一斤肉馅打4两水就够了，保证鲜嫩多汁没腥味。

调味时，要加入食盐、酱油、蚝油、白糖、胡椒粉这5样，也有去腥增鲜的作用，调味后要腌制半小时，这样才更入味。葱油不能少，

不同的配菜，处理方法也不同，容易出水的蔬菜，大部分要提前加盐杀水，但韭菜不一样，要用油拌匀。

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